Noordzee garnalen, ook grijze of Hollandse garnalen genaamd, hebben een zandbruine schutkleur die - afhankelijk van de omgeving – kan veranderen. Ze leven in ondiepe wateren, die ook enigszins brak kunnen zijn, en voeden zich ‘s nachts. Overdag blijven ze begraven liggen in het zand om aan roofdieren te ontsnappen. De garnalen worden altijd aan boord van het schip gekookt, in zeewater. De meeste garnalen worden met de hand gepeld in Marokko.